Вершкове масло – незамінний продукт на кухні. Багато хто вважає, що жирність масла визначає його якість: чим нижчий відсоток, тим гірший продукт, повідомляє «Преса України» із посиланням на PolitExpert.
Існує думка, що масло з жирністю 72% – це спред, а 82% – надто жирне і не завжди корисне. Насправді обидва варіанти мають свої особливості, і вибір залежить від ваших потреб і цілей. Розгляньмо, чим вони відрізняються, і як обрати якісне масло.
Як розподіляють вершкове масло за жирністю
В Україні виробництво вершкового масла регулюється стандартом ДСТУ 4399:2005, згідно з яким його поділяють на категорії:
- Бутербродне (жирність 61,5%–72,4%).
- Селянське (жирність 72,5%–79,9%).
- Екстра (жирність 80%–85%).
- Топлене масло (жирність 99%–99,5%).
Найпопулярнішими є масла з жирністю 72,5% і 82,5%. Ці види часто обговорюють через міфи, пов’язані з їх якістю та користю.
Особливості масла з жирністю 82,5%
Масло 82,5% користується особливою популярністю серед кулінарів. Висока жирність означає, що продукт містить менше сироватки (близько 16%) і більше вершкового жиру. Це робить його ідеальним вибором для випічки та інших кулінарних завдань.
Завдяки насиченому смаку і приємному вершковому аромату, масло 82,5% добре розкривається в стравах, де важливий яскравий масляний смак. Крім того, його практично неможливо підробити: виробництво такого масла вимагає використання тільки натуральних вершків.
Недоліки:
- Більш калорійне порівняно з менш жирними аналогами.
- Дорожче за вартістю.
Цей варіант може бути не найкращим вибором для тих, хто стежить за калорійністю раціону або прагне зекономити.
Особливості масла з жирністю 72,5%
Масло 72,5% містить більше сироватки, ніж його “жирний” аналог. Це робить його менш насиченим за смаком і ароматом. Воно не так ефективне у випічці, оскільки тісто на його основі може не досягти ідеальної консистенції.
Переваги:
- Дешевше і містить менше калорій, що важливо для людей, які віддають перевагу легшому раціону.
- Підходить для повсякденного використання, наприклад, на бутерброди.
Недоліки:
Таке масло частіше підробляють, додаючи рослинні жири, наприклад, пальмову олію. Тому важливо ретельно перевіряти склад перед покупкою.
Як обрати якісне вершкове масло
На що звернути увагу:
- Склад: У якісному маслі мають бути тільки вершки або незбиране молоко. Допускається невелика кількість солі чи закваски, але не має бути рослинних жирів або замінників молочного жиру.
- Маркування: Справжнє масло повинно відповідати стандарту ДСТУ 4399:2005. Якщо вказані інші стандарти або слова на кшталт “рослинне”, “рослинно-вершкове”, перед вами, ймовірно, спред або маргарин.
- Запах і колір: Натуральне масло практично не має запаху, але допускається легкий вершковий аромат. Колір продукту має бути рівномірним: від світло-жовтого до насичено-жовтого, залежно від пори року.
- Упаковка: Найкраще обирати масло, упаковане у фольгу. Така упаковка зберігає вологу й захищає продукт від впливу сонячного світла. Масло в пергаменті менш захищене і може втратити якість через фотоокислення.
Що обрати: 72% чи 82%?
Ваш вибір залежить від мети використання масла:
- Для випічки, кулінарії та страв, де важлива насиченість смаку, краще підходить масло з жирністю 82,5%. Воно забезпечить випічці ідеальну текстуру та багатий смак.
- Для повсякденного використання, наприклад, на бутерброди, підійде масло з жирністю 72,5%. Воно легше і містить менше калорій, але важливо переконатися в його натуральності.
Жирність масла – це лише один із параметрів. Головне – обирати якісний продукт, у складі якого немає рослинних жирів і консервантів. Звертайте увагу на упаковку, маркування та склад. Незалежно від того, оберете ви масло 72% чи 82%, правильно підібраний продукт стане корисним і смачним доповненням до вашого раціону. Українське вершкове масло підкорило ринки Марокко та Туреччини.
В Україні дорожчають молочні продукти.