Питання про те, чи потрібно чистити печериці перед смаженням або тушкуванням, викликає суперечки навіть серед досвідчених кулінарів, повідомляє «Преса України» із посиланням на PolitExpert.
Одні впевнені, що достатньо добре промити гриби, інші наполягають на необхідності чищення. Розберемося, що дійсно важливо враховувати.
Чистити чи не чистити печериці?
Лісові печериці
Якщо гриби зібрані в лісі, їх потрібно не лише мити, але й ретельно чистити. Лісові печериці можуть містити сміття, землю, комах і навіть токсичні речовини, які гриби вбирають із навколишнього середовища. Верхній шар шапки обов’язково знімають, щоб усунути можливі забруднення.
Магазинні печериці
З грибами з магазину ситуація простіша. Якщо ви впевнені в їх якості, буває достатньо промити їх під проточною водою. Проте більшість кулінарів рекомендують все ж таки почистити й такі гриби, щоб видалити залишки ґрунту та міцелію.
Як правильно чистити печериці?
Чищення печериць включає кілька простих кроків:
- Сортування: видаліть зіпсовані або гнилі гриби.
- Підрізка: обріжте пошкоджені ділянки, обов’язково вкоротіть ніжки, оскільки на них часто залишається ґрунт і міцелій. Чим довше зберігалися гриби, тим більше ніжку потрібно обрізати.
- Чищення шапки: за допомогою гострого ножа зніміть шкірку зі шапок.
Важливо зазначити, що темні пластинки під шапкою краще не видаляти – вони додають грибам насичений смак.
Після чищення гриби промивають під проточною водою та сушать на кухонному рушнику. Якщо печериці зібрані в лісі, перед приготуванням їх рекомендується додатково проварити протягом 5 хвилин у солоній воді, а потім злити воду.
Помилки під час миття печериць
- Не замочуйте гриби: печериці швидко вбирають воду, що погіршує їх смак і текстуру.
- Не мийте перед сушінням: якщо ви плануєте сушити гриби, їх не можна мочити, оскільки це порушить процес сушіння.
Чищення печериць – це нескладний, але важливий етап підготовки грибів. Для магазинних печериць іноді достатньо промити їх, але для більшої впевненості краще все ж очистити шапку і підрізати ніжки. Лісові печериці потребують більш ретельної обробки, включаючи чищення та попереднє відварювання.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати максимально смачні та безпечні страви з печериць. Нагадаємо про смачний та поживний грибний крем-суп, домашній рецепт.
Раніше українські прикордонники затримала збирачів чорнобильських грибів.