Чаеманам, которых уже не удивить зелеными и черными сортами, китайские мастера предлагают особенные бирюзовые чаи. Еще их называют улунами. В этой группе десятки сортов, а некоторые из них стали настоящей легендой, как, например, Да Хун Пао.
Что такое чай улун
Улун (оолонг) внешне напоминает зеленый чай, посмотрите на фото https://taetea.com.ua/ulun-oolong/. Но у него более сильная ферментация и крупные чаинки.
Есть две основные разновидности улунов, они отличаются степенью обжарки:
- Темные обжаривают достаточно сильно, для этого используют прогрев на углях. К этой категории относится Да Хун Пао. Во вкусе появляются оригинальные ноты костра и дыма. Настой орехово-коньячного оттенка. У темных улунов длинные коричневые листья слегка изогнутой формы, результат продольной скрутки.
- Светлые прогревают слегка. Чаинки остаются зелеными, чаще всего им придают форму комочков – это сферическая скрутка. Вкус прозрачного настоя нежный, с нотами цветов и трав. К светлым улунам относится молочный, Те Гуань Инь и другие.
Кроме того, улуны разделяют в зависимости от места выращивания:
- Утесные родом из провинции Фуцзянь, регион Уишань. Здесь в горах расположены знаменитые чайные плантации, а также сохранились древние материнские кусты Да Хун Пао. Лучшие утесные улуны растут между скал, высоко над уровнем моря. Цена такого чая может быть очень высокой.
- Равнинные. Если сырье выращивали у подножия гор и в долине, улун будет равнинным. Это хороший вариант для ежедневных чаепитий, но не подойдет, если вам нужен дорогой коллекционный чай.
Габа-улуны
Отдельная группы – тайваньские улуны. Самые знаменитые – Габа-чаи (габароны). Их изготавливают из высокогорного сырья по классической технологии бирюзового чая. Но на одном из этапов оставляют без доступа кислорода в специальной вакуумной камере. В результате в чае повышается концентрация гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК).
Это вещество необходимо нашему организму для нормальной работы мозга и равновесия нервной системы. Из-за дефицита человек ощущает постоянный упадок сил, проблемы со сном, раздражительность, ухудшается настроение. ГАМК из Габа-чая полностью усваивается организмом, восполняет недостаток и улучшает самочувствие.
Как заварить бирюзовый чай
Все качественные улуны полезны. Подсчитано, что в таком чае несколько сотен ценных веществ, включая витамины и антиоксиданты. Чтобы получить удовольствие от вкуса и сохранить пользу, заваривайте оолонги правильно, проливами:
- Обдайте посуду кипятком.
- Поместите в заварник чайную ложку чая.
- Залейте водой, чтобы она покрыла чаинки, и слейте. Так мы промыли улун.
- Долейте воду снова, на этот раз 150-200 мл. Подождите около 15 секунд. Разливайте по чашкам и пейте.
- Повторяйте предыдущий пункт до 8 раз, постепенно увеличивая время настаивания.
Пейте улун без сахара – богатый вкус бирюзового чая вас приятно удивит.