Приготовить вкусный стейк — то еще искусство. Мы верим в ваши кулинарные способности и рассказываем, как правильно жарить говядину в домашних условиях. Жгите!
Ключевой момент — выбрать лучшее мясо
Для приготовления стейка идеально подходит фермерская мраморная говядина сухой или влажной ферментации. Благодаря наличию множественных жировых вкраплений, которые тают и пропитывают мясо во время жарки, блюдо обретает узнаваемую сочность и нежность.
Стейк Ти-боун, Рибай (Дельмонико, шотландское филе), Филе-Миньон (Тендерлойн), Нью-Йорк (Стриплойн, Канзас-сити) и Портерхаус считаются самыми ценными и вкусными. В последнее время пользуются популярностью также альтернативные стейки из реберной (рибай-кэп, мачете), лопаточной (денвер, топ-блейд, вегас-стрип, чак-ай-ролл), поясничной части и пашины (онглет, флэнк-стейк, баветт, пиканья), а также задней ноги (мерло, лондон-бройл, сирлойн-тип).
Идеальный гриль: секреты приготовления стейка
-
Прежде чем поместить мясо на гриль, дайте ему набрать комнатную температуру. В противном случае велика вероятность получить сырой стейк с твердой корочкой.
-
Следующий шаг — сбрызнуть мясо оливковым маслом. Добавить морскую соль и свежемолотый черный перец. Хорошая говядина в маринадах не нуждается.
-
Ключевое условие при приготовлении стейка — открытый огонь. Сильный жар необходим для того, чтобы запереть весь вкус и сочность под аппетитной поджаристой корочкой. Важно: для карамелизации достаточно 3–4 минут. Затем стейк необходимо довести до готовности над «холодной» зоной гриля.
-
Известно 7 степеней прожарки мяса — extra-rare (46–49 °C), rare (50–55 °C), medium rare (55–60 °C), medium (60–65 °C), medium well (65–70 °C), well done (70–100 °C) и two well done (100 °C). Точную температуру в самом центре стейка покажет кухонный термометр. Можно научиться определять готовность говядины на ощупь, но без практики не обойтись.
-
На готовый стейк рекомендуется положить кусочек топленого масла и немного «побить» веточкой розмарина для аромата. Завершающий штрих — обернуть мясо алюминиевой фольгой и дать «отдохнуть» в течение 7–10 минут. Это позволит мясным сокам, собравшимся в центре стейка, распределиться по всему куску.
-
Идеальный гарнир к стейку — овощи на гриле (кукуруза, спаржа, томаты черри). Уместен также мусс из горошка с нутом и фасолью. Говядина раскроется во всей красе в плане вкуса, если подавать ее с красным вином (Каберне Совиньон, Бордо, Помероль и пр.).