Рис басматі та рис жасмин — два популярні види довгозернистого рису. Обидва сорти мають унікальний смак, аромат і текстуру, а також специфічні особливості, які роблять їх придатними для різних страв, повідомляє “Преса України” із посиланням на kirovograd.
Основні відмінності між басматі та жасмином
Походження та текстура
Рис басматі традиційно вирощується в Індії, Пакистані та на Близькому Сході, а жасмин — у Таїланді та інших країнах Південно-Східної Азії. Обидва сорти належать до довгозернистого рису, але їх текстура відрізняється.
Жасмин містить більше амілопектину — компонента, який робить його м’яким і трохи липким після приготування. У той же час басматі, багатий амілозою, стає більш розсипчастим. За словами фермерки Брітти Лундберг, саме через це басматі краще зберігає свою легку текстуру під час приготування.
Смак і аромат
Рис жасмин має ніжний квітковий аромат і солодкуватий, маслянистий смак. Басматі, навпаки, вирізняється горіховим ароматом, який нагадує попкорн, та тонким горіховим присмаком. Це робить його універсальним вибором для страв із насиченими спеціями та ароматами.
Використання в кулінарії
Жасмин: для азійської кухні
Рис жасмин традиційно використовується в тайській та в’єтнамській кухні. Його м’яка, трохи липка текстура ідеально поєднується зі стравами, такими як карі, супи або овочеві суміші, приготовані на сковороді. Завдяки своїй універсальності, жасмин чудово підходить для страв, де потрібна м’яка консистенція.
Басматі: ідеальний для південноазійських страв
Рис басматі є основним інгредієнтом в індійській, пакистанській та близькосхідній кухні. Він чудово вбирає аромати та спеції, що робить його незамінним для таких страв, як плов, бір’яні та інші страви з насиченим соусом. Його розсипчаста структура зберігає текстуру страви навіть при приготуванні у бульйоні.
Чи можна заміняти басматі рисом жасмин і навпаки?
За словами кулінарної експертки Ліли Пуньяратабандху, взаємозамінність цих сортів залежить від страви. Наприклад, у тайській кухні жасмин додає стравам характерну текстуру, яка втрачається при використанні басматі. Аналогічно, басматі краще підходить для індійських страв, де важливо зберегти розсипчастість рису. Спроба замінити один сорт іншим може призвести до небажаної текстури та зміни смаку страви.
Корисні рекомендації щодо вибору рису
Раніше дієтологи радили зменшити споживання білого рису, швидкого приготування та ароматизованих сумішей, оскільки вони менш поживні. Натомість краще віддавати перевагу бурому рису, кіноа, дикому рису або рису з цвітної капусти. Ці альтернативи багаті клітковиною, вітамінами та мінералами, що робить їх кориснішими для здоров’я. Нагадаємо наскільки корисний яєчний салат.
Також відомо про які чаї підтримують здоров’я при діабеті.