Елісон Роман, відома авторка кулінарних книг, завоювала популярність завдяки вмінню перетворювати прості інгредієнти на вишукані страви. Її рецепти відрізняються легкістю виконання, але при цьому завжди вражають глибиною смаку та неповторними ароматами, повідомляє “Преса України” з посиланням на Parade.
Одним із таких шедеврів є рецепт смаженої курки з карамелізованими лимонами та фініками сорту меджул. Ця страва поєднує солоні, солодкі та злегка гіркуваті ноти, створюючи ідеальний баланс смаків. Вона підходить як для святкової вечері, так і для тихого вечора вдома.
Інгредієнти для смаженої курки:
- 1 ціла курка (приблизно 1,8 кг) або 1,4 кг курячих стегон
- кошерна сіль і чорний перець — за смаком
- 1 столова ложка ріпакової олії
- 2 лимони, нарізані скибочками
- 3-4 шалоти або червона цибуля, розрізані навпіл
- 150 г фініків меджул без кісточок
- кілька гілочок свіжого чебрецю або орегано
- пластівці червоного перцю — за смаком
- трохи води
Покроковий рецепт приготування:
- Підготовка курки: Розігрійте духовку до 220°C. Щедро натріть курку сіллю та чорним перцем, щоб вона рівномірно просолилася. Це дозволить розкрити всі аромати під час запікання.
- Обсмажування курки: На середньому-сильному вогні розігрійте ріпакову олію у великій жаровні. Викладіть курку ніжками вниз і злегка притисніть її, щоб шкірка рівномірно контактувала з поверхнею. Обсмажуйте 5-8 хвилин, не перемішуючи, поки шкірка не стане хрусткою та золотистою.
- Карамелізація лимонів: Додайте скибочки лимона, розмістивши їх так, щоб вони торкалися дна жаровні. Смажте їх близько 2 хвилин, поки лимони не почнуть карамелізуватися в курячому жирі. Це надасть страві ніжний цитрусовий аромат із легкою гірчинкою.
- Додавання інгредієнтів: Покладіть до жаровні розрізані навпіл шалоти, фініки меджул, гілочки чебрецю або орегано. Налийте трохи води для створення ароматного соусу. Посипте курку пластівцями червоного перцю для легкої гостроти.
- Запікання курки: Накрийте жаровню кришкою та поставте в розігріту духовку. Запікайте 20-25 хвилин, щоб курка ввібрала всі аромати. Потім зніміть кришку та продовжуйте готувати ще 20-25 хвилин. За цей час соус зменшиться, а шкірка стане ще більш хрусткою.
- Відпочинок для курки: Після запікання залиште курку відпочивати в жаровні ще 10 хвилин. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, зробивши м’ясо більш соковитим і ніжним.
- Подача страви: Перекладіть курку на обробну дошку та розріжте на порційні шматки. Подавайте разом із карамелізованими лимонами, м’якими шалотами та тягучими фініками. Соус, що утворився в процесі приготування, можна використовувати як підливу для картоплі або свіжого хліба.
Корисні поради від Елісон Роман:
- Інгредієнти мають бути кімнатної температури. Це забезпечить рівномірне приготування та збереження соковитості м’яса.
- Не перевертайте курку під час обсмажування. Це дозволить шкірці стати максимально хрусткою.
- Додавайте лимони перед запіканням, а не після. Так вони встигнуть увібрати курячий жир і карамелізуватися, надаючи страві особливого аромату.
Чому цей рецепт такий особливий?
Страва відрізняється не лише чудовим смаком, але й простотою приготування. Завдяки використанню однієї жаровні всі інгредієнти взаємодіють, утворюючи насичений і ароматний соус. Карамелізовані лимони додають легкої гіркоти та цитрусових нот, а фініки меджул — тягучої солодкості.
Цей рецепт підходить як для вечері у родинному колі, так і для зустрічей із друзями. Незважаючи на свою простоту, він виглядає ефектно і точно не залишить гостей байдужими.
Також ми писали про те, як приготувати справжній японський лосось.