Шоколадний мед — це новий інноваційний продукт, який поєднує природний мед і компоненти какао. Ідея створення такого продукту виникла у бразильських науковців, які вирішили використати побічні продукти харчової промисловості для створення корисного делікатесу. Мова йде про оболонки какао-бобів, які зазвичай залишаються після виробництва шоколаду та часто просто утилізуються.
Дослідники запропонували інший підхід: використати ці відходи для створення продукту з високою поживною цінністю. У результаті з’явився шоколадний мед — продукт із насиченим смаком, багатий антиоксидантами та природними біоактивними сполуками. Про це розповідає Преса України з посиланням на The PharmaMedia.
Що таке шоколадний мед
Шоколадний мед — це суміш натурального меду та екстракту оболонок какао-бобів. Такий продукт створили науковці з Державного університету Кампінас у Бразилії. Основною ідеєю було поєднати корисні властивості меду з біоактивними речовинами, які містяться у лушпинні какао.
Цей компонент довгий час вважався лише відходом шоколадної індустрії, хоча насправді він містить багато антиоксидантів. Завдяки новій технології вчені змогли перенести ці корисні сполуки в мед, створивши продукт з новими властивостями. Дегустатори зазначили, що шоколадний мед має глибокий аромат какао та незвичайний смаковий профіль.
Як відходи какао стали цінним інгредієнтом
Під час виробництва шоколаду какао-боби очищують від оболонки. Саме ця оболонка і є тим самим побічним продуктом, який зазвичай не використовується у харчовій промисловості.
Проте дослідження показали, що лушпиння какао містить велику кількість біологічно активних речовин, зокрема поліфенолів та антиоксидантів. Ці сполуки можуть позитивно впливати на організм людини. Саме тому науковці вирішили знайти спосіб використати їх у харчових продуктах. Так оболонки какао-бобів стали ключовим компонентом нового делікатесу — шоколадного меду.
Технологія створення шоколадного меду
Для виробництва шоколадного меду дослідники використали метод ультразвукової екстракції. Ця технологія дозволяє ефективно витягувати корисні речовини з рослинної сировини без застосування хімічних розчинників.
У суміш меду та подрібнених оболонок какао занурюють спеціальний ультразвуковий зонд. Під впливом високочастотних звукових хвиль у рідині виникає явище акустичної кавітації. Утворюються мікроскопічні бульбашки, які швидко лопаються та виділяють значну енергію. Саме ця енергія допомагає руйнувати клітинні структури какао та вивільняти корисні сполуки, які переходять у мед.
Чому використовують мед безжалих бджіл
Для експерименту науковці обрали мед бразильських безжалих бджіл з групи Meliponini. Такий мед має дещо інші властивості, ніж мед звичних для Європи бджіл. Він містить більше води та має нижчу в’язкість. Саме ці характеристики роблять його більш придатним для процесу екстракції рослинних компонентів. Завдяки цьому корисні речовини з оболонок какао легше переходять у медову основу. У ході досліджень було протестовано мед від п’яти різних видів місцевих бджіл, що підтвердило універсальність технології.
Основні переваги нового продукту
Шоколадний мед має одразу кілька переваг, які роблять його перспективним продуктом для харчової та косметичної галузей. Завдяки поєднанню меду та какао він містить велику кількість антиоксидантів.
Крім того, технологія виробництва дозволяє використовувати відходи харчової промисловості, що сприяє більш екологічному виробництву. Дослідники також відзначають можливість подовження терміну зберігання деяких видів меду.
Серед ключових особливостей шоколадного меду можна виділити:
- високий вміст антиоксидантів
- природні стимулюючі речовини з какао
- насичений аромат та смак шоколаду
- використання екологічної технології виробництва
- можливість застосування у косметології
Перспективи використання шоколадного меду
Новий продукт може бути цікавим не лише для гастрономії. Дослідники вважають, що шоколадний мед має потенціал для використання у косметичній індустрії завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Крім того, ультразвукова обробка може допомогти продовжити термін зберігання деяких видів меду. Рідкісні сорти меду часто швидко бродять і потребують зберігання у холодильнику.
Науковці припускають, що ультразвукові хвилі можуть руйнувати клітинні оболонки мікроорганізмів, які викликають бродіння. Якщо це припущення підтвердиться, нова технологія дозволить зберігати такі продукти навіть при кімнатній температурі.
Раніше ми розповідали, чому у світ зростає попит на загадкові камені з океану та до чого може призвести глибоководний видобуток.