Как определить число падения зерна: лабораторные способы, анализирующие качество зерна и муки

Для распределения собранного зерна по классам, специалисты используют оборудование для определения числа падения. Такое, как ПЧП-99 https://analit-pribor.com.ua/catalog/opredelenie-chisla-padeniya/pribor-pchp-99/, который можно купить в интернет-магазине “Аналит Прибор”, Одесса, с доставкой по Украине. Метод основан на процессе разложения крахмала в горячей среде, который стимулирует фермент альфа-амилаза, под воздействием лабораторного шейкера.

Лабораторные способы, анализирующие качество зерна и муки 

Методики исследования качества зерновых:

• оптический — для выявления белизны и стекловидности;
• инфракрасный — комплексное исследование;
• химический — анализ на белок в составе;
• химико-механический — седиментация (оседание частиц);
• механический — число падения зерна, характеристики клейковины;
• термогравиметрия, диэлькометрия, резистивность — анализ влажности.

Число падения или активность альфа-амилазы раньше вычисляли при помощи сложного колориметрического метода. Однако, все большее распространение получают приборы ПЧП, которые быстро, без реактивов и множества оборудования проводят анализ качества пшеницы. 

Приспособления для вычисления числа падения зерна

Показатель устройства ПЧП, которое можно заказать на сайте “Аналит Прибор” за приемлемую стоимость, сигнализирует — проросло ли зерно или нет. В перезрелых или влажных зернах начинается активность ферментов, которые влияют на органолептику продукции. Чем больше ферментная активность в зерне, тем ниже класс пшеницы и хуже качество муки. 

Число падения качественной муки — 150-250 (средние значения и средняя активность ферментов). Временной отрезок, за который стержень из стали прибора ПЧП погрузится в горячий раствор из муки и воды, и есть искомое число падения — стандарт качества зерновых культур, принятый во всем мире. 

Стандартный протокол процедуры включает: подготовительный этап, смешивание ингредиентов, исследование в агрегате, согласно ГОСТу 27676-88.

Подготовка к анализу

Итак, этапность подготовительных мероприятий:

1. Образец берут щупом для зерна или пробоотборником и создают среднюю пробу в 300 гр. 
2. Пробу очищают и сушат в сушильных шкафах, если влажность семян больше 18%.
3. Зерно мелют на лабораторной мельнице. 
4. Получившуюся муку просеивают через сито (ячейки 0,8 мм.).
5. На точных весах отмеряют 2 мучные навески по 7 гр. (чтобы получить средние показатели числа).
6. Муку кладут в вискозиметрические пробирки с 25 мл. дистиллированной воды с температурой 20 градусов и закупоривают. 
7. Для получения однородной взвеси, пробирки встряхивают.

Чтобы репрезентативная выборка была максимально точной, берут 7 гр. из 300 гр. Чем больше зерна используют для пробы, тем выше вероятность того, что получившийся показатель будет соответствовать объему партии.

Как устройство подсчитывает число падения?

Как все происходит:

1. Подготовка к работе. Нагрев водяной бани устройства до кипения.
2. В пробирки погружают шток-мешалки, которые взбивают суспензию в клейстер и опускаются в тесто.
3. В течение минуты емкости с мешалками двигаются. Смесь становится горячей и густой, превращается в клейстер, за счет распада крахмала под действием амилазы.
4. Спустя 60 секунд шток-мешалки под собственной тяжестью падают на дно. Контролируют процесс фотоэлементы, герконовые датчики или магниты. Параметры времени числа падения зависят от уровня сопротивления суспензии. Если зерно проросло, фермент действует активнее, раствор получается более жидкий и шток падает быстрее. 

Время опускания в секундах в обеих пробирках округляют и берут средний показатель. 

Что влияет на точность теста?

Истинность полученных результатов обусловлена тем, как лаборант придерживается требований ГОСТа. Погрешности копятся постепенно. Одни из них — это не идеальные технические средства, другие — пресловутый человеческий фактор:

• фракции муки слишком крупные или мелкие, не соответствуют стандартам;
• степень влажности образца не была принята во внимание;
• чересчур горячая или холодная смесь воды и муки;
• искаженные показатели измерения навески на лабораторных весах;
• малое время встряхивания в вискозиметрических пробирках;
• водяная баня прибора не дошла до температуры кипения;
• при опускании штока в смесь, датчик срабатывает раньше или позже, чем нужно. 

Поэтому, процедура требует тщательного соблюдения требований ГОСТа.

Плюсы покупки в интернет-магазине “Аналит Прибор”

Заказать это или любое другое оборудование есть возможность в интернет-магазине “Аналит Прибор” в Одессе по адекватным ценам. Кроме выгодной стоимости и качества устройств, покупатель получает гарантию, консультацию специалиста, доставку по Украине, наладку приборов, индивидуальные скидки.