Вибір правильної частини свинини є запорукою смачного та соковитого блюда. Кожна частина туші має свої унікальні властивості, які впливають на смак і текстуру страви. Давайте розглянемо, які частини свинини найкраще підходять для приготування котлет, шашлику, відбивних та інших популярних страв, повідомляє “Преса України” з посиланням на PolitExpert.
Ідеальні частини свинини для різних страв
Котлети
Для соковитих і ніжних котлет вибирайте жирні частини свинини. Найкраще підходять:
- Ошийок (шия)
- Передній і задній окіст
- Грудинка
Жир у цих частинах забезпечує котлетам особливу соковитість і насичений смак.
Смаження на сковороді
Для смаження ідеальними є:
- Корейка – м’ясо, яке розташоване вздовж хребта, відоме своєю ніжністю.
- Вирізка – найпісніше та найніжніше м’ясо свинини, з якого виходять чудові стейки та шашлик.
Для прихильників оригінальних страв підійдуть смажені свинячі вуха та п’ятачок, які особливо популярні у східній кухні.
Відбивні
Найкращі відбивні виходять із:
- Корейки
- Ошийка
- Окосту (стегна та лопатки)
- Костреця – чудово підходить для стейків та шніцелів.
Запікання
Для запікання обирайте найбільш м’ясисті частини з невеликою кількістю жиру, щоб м’ясо залишалося ніжним:
- Ошийок
- Корейка
- Передній і задній окіст
Тушкування
Практично будь-яка частина свинини підійде для тушкування. Найбільш ніжним виходить м’ясо з вирізки та щековини (щічок), яка, хоч і вважається м’ясом нижчого сорту, все одно дарує чудовий смак стравам.
Плов
Для плову обирайте частини з достатньою кількістю жиру:
- Окіст
- Лопатка
- Ошийок
- Грудинка
Також чудовим вибором будуть свинячі ребра, які надають плову особливого аромату.
Шашлик
Соковитий та ароматний шашлик виходить із:
- Ошийка
- Вирізки
- Корейки
Також можна використовувати кострець та задній окіст для різноманіття смакових відтінків.
Спеціальні рекомендації
- Холодець: Найкраще варити з свинячої рульки.
- Копчення: Ідеально підходить свиняча грудинка.
Вибір правильної частини свинини допоможе вам створити ідеальну страву для будь-якого випадку. Незалежно від того, чи готуєте ви повсякденний обід або святкову вечерю, цей гід стане в нагоді при покупці свинячого м’яса. Експерт пояснив подорожчання свинини в Україні.
Раніше Україна імпортувала у 8 разів більше свинини